羊肚菌的食用方法

羊肚菌食用小贴士：

　　1） 泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

　　2）泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菌面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

　　3）最后汤汁不要收得太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

　　4）羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

新鲜羊肚菌的12种做法

01

羊肚菌炖乌鸡

1.将羊肚菌洗净、切段备用；

2.整鸡切块备用；

3.将鸡块焯去备水；

4.另起锅烧开足量的水，加姜丝；

5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开；

6.撇去浮沫后转小火；

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣；

8.山药片熟后加盐调味盛出。

02

羊肚菌蒸肉

1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留着炖菜，羊肚菌备用；

2、 肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用（10min）；

3、 将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；

4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦。

03

羊肚菌炖排骨

1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

04

羊肚菌浓汤煨豆苗

1、将羊肚菌洗净、切段，用温水浸泡备用，豆苗洗净，熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用；

2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软；

3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内；

4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了。

05

虫草花汤汁浸羊肚菌

1、西洋菜洗干净，切段待用；

2、干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟；

3、虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟；

4、枸杞子用少热开水浸泡；

5、用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁；

6、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中；

7、另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围；

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

06

羊肚菌青豆山药糕

1、 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛；

2、 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点；

3、 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末；

4、 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。

07

羊肚菌烧豆腐

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用；

3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；

4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；

5、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘撒上葱花。

08

羊肚菌虾米冬瓜汤

1、冬瓜切成小长条状；羊肚菌洗净切段备用；

2、中倒油，放入冬瓜，翻炒；

3、再放入泡发好的羊肚菌，再翻炒；

4、 然后放入虾米，翻炒几下，加水；

5、大火烧开十五分钟，放盐，然后装盘，撒上葱花。

09

煎扇贝配羊肚菌汁

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～

1、扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备；

2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦；

3、 放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁；

4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用；

5、另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅；

6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉，煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝；

7、 酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温；

8、 扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味，完成。

10

羊肚菌天麻筒骨汤

1、筒骨洗净热水洗净；

2、放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水；

3、坐锅烧水把筒骨飞水去腥；

4、捞出洗净备好；

5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟，天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用；

6、坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开；

7、全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进；

8、大火煮1.5小时；

9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

11

羊肚菌炖猪蹄

1、羊肚菌处理，花生、黄豆等提前泡涨；

2、在锅中加入水，放入猪蹄，大火煮5分钟，后取出猪蹄备用；

3、锅中放入猪蹄、羊肚菌及所有食材，加盖；

4、大火煮沸，小火煮60分钟；

5、猪蹄柔软可食后，即可出锅食用。

12

羊肚菌鱼片

1、羊肚菌处理，鱼肉切片，食材准备；

2、锅内放油，五分热后，放入葱姜蒜花椒等调味；

3、爆炒出香味后，放入适量水，煮至沸腾；

4、加入浸泡好的羊肚菌，数分钟后放入鱼片；

5、半小时后，出锅食用。

作为一个百搭的菌类

您可以根据自己的喜好自由发挥

欢迎分享您创新的美味做法